|
|
Šípková omáčka je tradičním pokladem české kuchyně a v kombinaci s kančím masem tvoří dokonalý recept na “podzimní tabuli”. Podávat ji můžeme s knedlíky, skvěle chutná i s bramborovými šiškami. Recept na Jakvkuchyni.cz.
|
 |
Porce
4 porce
|
 |
Doba přípravy
40 minut
|
 |
Chod
|
- V silnostěnném hrnci rozehřejeme olej a nakrájené, osolené a opepřené maso na něm ze všech stran zprudka opečeme.
- Poté ho dáme bokem a ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a slaninu.
- Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky.
- Přidáme ji do základu, přisypeme koření a restujeme, aby se koření hezky rozvonělo a zelenina začala měknout.
- Nakonec vrátíme k zelenině maso, přilijeme víno a vařečkou ze stran hrnce seškrábneme výpek, který dodá omáčce intenzivní chuť a dále společně vše dusíme.
- Nakonec přidáme šípkový džem a směs zalijeme vývarem.
- Hrnec přiklopíme a pozvolna dusíme doměkka na mírném plameni.
- Doba přípravy bude záviset na typu masa a jeho tuhosti.
- Pokud chceme vaření urychlit, tak použijeme tlakový hrnec.
- Stejně tak můžeme omáčku dusit pozvolna v troubě.
- Průběžně ji kontrolujeme a případně podléváme vývarem.
- Na závěr z omáčky vyjmeme maso a koření.
- Omáčku rozmixujeme dohladka, případně ještě dochutíme solí a pepřem.
- Nakonec do ní vrátíme maso a podáváme s knedlíky nebo bramborovými šiškami.
TIP od Jakvkuchyni.cz: aby nebyla zvěřina tuhá, je vhodné věnovat tomuto masu speciální péči. Nejprve je potřeba ho očistit a odstranit blány a pak je vhodné jej naložit do tzv. mořicího láku.
Ten si připravíme tak, že dáme do skleněné či keramické nádoby nakrájenou na menší kousky mrkev, celer, petržel a cibuli. K této směsi přidáme směs koření z bobkového listu, pepře, nového koření a jalovce. Tuto směs zalijeme cca 0,25 l octa a 0,5 l vody a společně povaříme několik minut.
Maso zalijeme vychladlým lákem a necháme je naložené v lednici chladničky podle velikosti a stáří masa. Čím mladší kus a menší kousky, tím méně času je třeba (stačí třeba jen odpoledne), starší a větší kusy můžeme nechat mořit klidně i 4 dny, při ideální teplotě 0 °C. Maso nesmíme zapomenout obracet.
Zbytek mořidla můžeme použít při dušení či pečení k podlévání.