|
|
Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který si získal oblibu díky své výrazné pikantní chuti a křupavé zelenině. Připravit si ho můžeme snadno i doma z pekingského zelí, mrkve, jarní cibulky a aromatické směsi česneku, zázvoru a chilli. Pak už stačí jen trocha trpělivosti – během fermentace se jeho chuť postupně rozvíjí a stává se intenzivnější. Objevte prověřený návod krok za krokem, jak si připravit poctivé domácí kimči na Jakvkuchyni.cz.
|
- Pekingské zelí nakrájíme na větší kousky, promícháme ho se solí a necháme asi 1,5 hodiny odležet. Během této doby ho několikrát promícháme.
- Odleželé zelí propláchneme studenou vodou a necháme ho důkladně okapat.
- Do misky prolisujeme česnek, nastrouháme zázvor, přidáme sladkou papriku, chilli vločky, rybí omáčku, vodu a cukr. Promícháme, aby vznikla hustá pasta.
- Mrkve nastrouháme na hrubém struhadle, jarní cibulku omyjeme, necháme okapat a nakrájíme.
- Zelí, mrkev a jarní cibulku důkladně promícháme s připravenou pastou, ideálně rukama – pokud máme citlivou pokožku, použijeme rukavice kvůli případnému podráždění od chilli.
- Kimči plníme do čistých, suchých a sterilizovaných sklenic. Kimči do sklenice trochu mačkáme, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě. Sklenici plníme přibližně 3 cm pod okraj.
- Sklenici uzavřeme a necháme ji při pokojové teplotě 1–2 dny fermentovat. Poté kimči přesuneme do lednice, kde bude fermentace pokračovat pomaleji. Ideální na konzumaci je po několika dnech v lednici.
Třídicí okénko
Často kladené otázky (FAQ)
1. Jak poznáme, že kimči správně fermentuje?
Během fermentace se mohou objevit drobné bublinky a kimči začne získávat typickou nakyslou vůni a chuť. To je přirozenou součástí kvašení. Více v článku Fermentace aneb bakterie pracují pro nás.
2. Jak dlouho můžeme domácí kimči skladovat?
Po počáteční fermentaci ho uchováváme v lednici. Jeho chuť se bude postupně měnit a stávat kyselejší a výraznější. Při dodržení čistoty a uchovávání pod hladinou šťávy vydrží v lednici i několik měsíců.
3. Musíme použít rybí omáčku?
Ne. Pokud chceme připravit vegetariánskou či veganskou variantu, můžeme rybí omáčku vynechat nebo ji nahradit vhodnou rostlinnou alternativou: sójovou omáčkou či miso pastou.
4. Jak pikantní bude domácí kimči?
Množství chilli můžeme přizpůsobit vlastní chuti. Pokud máme raději jemnější kimči, použijeme menší množství chilli vloček nebo sáhneme po sladké paprice.
5. S čím můžeme kimči podávat?
Kimči se hodí jako příloha k rýži, masu, nudlím nebo asijským pokrmům. Můžeme ho ale využít také při přípravě polévek, smažené rýže nebo slaných placek.
6. Proč je nutné při přípravě kimči zamačkávat zeleninu pod hladinu tekutiny?
Fermentace probíhá anaerobně (bez přístupu vzduchu). Zamačkáváním zeleniny vytlačíte vzduchové bubliny a zajistíte, že je zelenina kompletně ponořená ve své šťávě, což zabraňuje tvorbě nežádoucí plísně.