Je to korejská národní pochoutka plná vitamínů, která se podívala i do vesmíru a byla zařazena mezi pět nejzdravějších potravin světa. O čem je řeč? Přece o kimči! Zjistěte v článku na Jakvkuchyni.cz, proč na něj Korejci nedají dopustit a proč si ho také zamilovat?
Co je kimči?
Kimči je korejská národní pochoutka, kterou u nich najdete ve všech domácnostech. Každá hospodyně má svůj vlastní recept, ale základ kimči tvoří vždy fermentované zelí doplněné o ředkev, červenou papriku, zázvor, cibuli, česnek a chilli papričky.
Historie kimči
První zmínky sahají až do doby 1000 let př. n. l. V 17. století se do Asie dostaly chilli papričky, které se staly důležitou přísadou a v 19. století se začalo vyrábět kimči takové, jaké ho známe dnes.
Kimči – korejské národní jídlo
Kimči na stole Korejců nesmí nikdy chybět. Oblíbené je jak v kapitalistické Jižní Koreji, tak i v té komunistické Severní.
Díky fermentaci vydrží čerstvé dlouhé měsíce, proto bylo v dobách hladu a zimy často jediným přísunem vitamínů.
Fermentace neboli kvašení je proces, v jehož průběhu se uvolňují zdravé laktobacily, které posilují imunitu. Více o fermentaci se dozvíte v článku Fermentace, aneb bakterie pracují pro nás.
Kimči jako příloha i hlavní chod
Kimči se většinou podává jako příloha a v mnoha korejských restauracích ho dostaneme automaticky zdarma. Připravit z něj můžeme ale i hlavní chod. Oblíbená je kimči polévka, kimči omeleta a přidává se i do mnoha masových směsí.
Kimči za války i ve vesmíru
Fermentovaná zelenina je pro Korejce natolik důležitá, že o jejích dodávkách jednali i prezidenti Jižní Koreje a USA během vietnamské války. Roku 2008 se podívala dokonce do vesmíru. Na palubu vesmírné lodi si ji vzala kosmonautka Yi So-yeon.
Zdravotní přínos kimči
- Korejci kimči milují. Proč? Podívejme se na hlavní přínosy kimči:
- Působí jako prevence proti rakovině.
- Je výborným zdrojem vitamínů, minerálů, enzymů a prospěšných bakterií, které se v jídle tvoří v průběhu fermentace.
- Udržuje zdravý stav střevní mikroflóry.
- Snižuje celkový obsah cholesterolu v krvi.
- Podporuje hubnutí a snižuje pocit hladu.
- Má vysoký obsah vlákniny.
- Obsahuje jen malé množství kalorií.
Bakterie z kimči na sebe pasivně nabalují nanoplasty v těle a pomáhají jim projít trávicím traktem ven. To tvrdí výsledek studie korejských vědců ze státního Světového institutu pro kimči (World Institute of Kimchi – WiKim). Virální hit, že kimči odstraní z těla 87 procent mikroplastů, je ale zavádějící. (Zdroj Deník N)
Máte chuť tento elixír zdraví ochutnat? Poradíme vám, jak si tuhle lahůdku připravit doma. V receptu najdete i videonávod:
Je to korejská národní pochoutka plná vitamínů, která se podívala i do vesmíru a byla zařazena mezi pět nejzdravějších potravin světa....
Domácí kimči
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Třídicí okénko
Vaříme beze zbytku
Pokud máme starší a kyselejší kimči, rozhodně ho nevyhazujeme. Jeho intenzivní chuť skvěle poslouží jako základ do smažené rýže, asijských polévek nebo do těstíčka na slané placky. Další tipy nabízí videoseriál Gurmánské vaření beze zbytku.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Proč je kimči považováno za jednu z nejzdravějších potravin světa?
Díky přirozenému procesu mléčného kvašení (laktogenní fermentaci) obsahuje kimči obrovské množství živých probiotických bakterií (laktobacilů), které podporují střevní mikrobiom, imunitu i trávení. Navíc je bohaté na vitamíny K, skupinu B a C.
2. Jak dlouho vydrží kimči čerstvé?
Díky vysokému obsahu soli, chilli a přirozeným kyselinám vzniklým kvašením vydrží kimči v uzavřené sklenici v lednici bez problémů několik měsíců. S postupujícím časem bude jeho chuť kyselejší a pikantnější.
3. Lze připravit kimči i v nepikantní variantě?
Ano. Existuje tradiční korejská varianta zvaná Baek Kimchi (bílé kimči), která se připravuje úplně bez chilli papriček. Je jemná, křupavá a ideální např. pro děti nebo lidi s citlivějším žaludkem.
4. Musí se kimči během kvašení otevírat?
Během počáteční fermentace při pokojové teplotě (1–2 dny) dochází k tvorbě plynů (oxidu uhličitého). Je vhodné sklenici jednou denně krátce pootevřít a lehce odvětrat, případně zeleninu zatlačit zpět pod hladinu šťávy.
5. Lze jíst kimči i tepelně upravené?
Určitě! I když se tepelnou úpravou zničí část živých probiotik, kimči dodá pokrmům neuvěřitelnou hloubku chuti. V Koreji se běžně používá do polévek (Kimchi Jjigae), smažené rýže (Kimchi Bokkeumbap) nebo slaných lívanců.