|
|
Chřestová sezóna je sice krátká, ale intenzivní. Pokud jste si chřestu nakoupili více, než stihnete spotřebovat, nebo si chcete jeho delikátní chuť připomenout i na podzim, nenechte si ujít tip od Jakvkuchyni.cz a pojďte si připravit lahodný nakládaný chřest. Jak na to?
|
 |
Porce
1 kg chřestu
|
 |
Doba přípravy
30 minut
|
 |
Chod
|
|
chřest
1kg
zelený
Sladkokyselý lák
vinný ocet
0,75l
bílý
voda
1l
cukr
500g
krystal
sůl
30g
Koření do každé sklenice
kapary
18ks
bobkový list
3ks
pepř
15ks
celý černý
nové koření
9ks
hořčičná semínka
3lžičky
|
- U zeleného chřestu odkrojíme dřevnaté konce. A pak malým nožem odstraníme jednotlivé výhonky vedoucí k hlavičce.
- TIP: bílý chřest se loupe celý, ale u zeleného to není potřeba.
- Chřest zachováme vcelku, musíme jen najít odpovídající vyšší sklenici.
- Uvaříme si dopředu lák. Ocet, vodu, cukr a sůl přivedeme k varu a zachladíme.
- Zelený chřest zblanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Stačí 1–2 minuty podle velikosti a pak hned dát chřest do vody s ledem. Nechceme ho rozvařený!
- Studený zblanšírovaný chřest vložíme do sklenic, přidáme koření a kapary a zalijeme studeným předem připraveným lákem. Pak sklenici uzavřeme.
- Pasterizujeme v hrnci s vodou nebo v troubě s párou na 85 °C 10 minut. Po 10 minutách vyndáme a ihned zachladíme.
Na co si dát při přípravě chřestu pozor?
Pokud bychom zalili chřest teplým lákem, zkratíme dobu pasterizace na 5 minut. Chřest je delikátní zelenina a musí se tepelně upravovat krátkou dobu. Blanšírujete ho předem, aby se později ve sklenici nescvrknul.
Takto připravený chřest můžeme v lednici skladovat minimálně 6 měsíců.
Nakládaný chřest je perfektní do salátů nebo jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Proč se chřest blanšíruje pouhých 5 vteřin?
Chřest je neobyčejně křehký. Pětivteřinový pobyt ve vroucí vodě stačí k tomu, aby se v něm zastavily enzymatické procesy a zachoval si barvu. Zároveň zabrání tomu, aby se chřest později ve sklenici nescvrknul. Delší blanšírování by chřest nechtěně uvařilo.
2. Musím opravdu nechat lák před zalitím úplně vychladnout?
Ano, pokud se držíme základního receptu s pasterizací na 10 minut. Studený lák zajišťuje kontrolovaný proces zahřívání. Pokud bychom spěchali a chřest zalili lákem teplým, musíte dobu pasterizace zkrátit na pouhých 5 minut, jinak chřest ztratí svou křupavost.
3. Lze použít i bílý chřest?
Recept je primárně sestaven pro zelený chřest. Bílý chřest má odlišnou texturu, je dřevnatější a je bezpodmínečně nutné ho oloupat v celé jeho délce (kromě hlavičky). Pokud byste chtěli nakládat bílý chřest, vyžadoval by o něco delší dobu blanšírování.