Drůbeží maso, to není jen kuřecí. Slepice a kohout se na talíři dříve objevovali stejně často. Neprávem se na ně zapomnělo. Přitom je slepičí maso dobře stravitelné, bohaté na bílkoviny a minerály. Kohout vyžaduje delší tepelnou úpravu, ale odmění se výraznou chutí.
|
|
Drůbeží maso, to není jen kuřecí. Slepice a kohout se na talíři dříve objevovali stejně často. Neprávem se na ně zapomnělo. Přitom je slepičí maso dobře stravitelné, bohaté na bílkoviny a minerály. Kohout vyžaduje delší tepelnou úpravu, ale odmění se výraznou chutí.
|
 |
Porce
4 porce
|
 |
Doba přípravy
45 minut
|
 |
Doba vaření
60 minut
|
Pokyny
- Mladého kohouta nebo kuře rozporcujeme na čtyři až šest dílů (podle velikosti).
- Na litinové pánvi nebo v kastrolu rozpustíme máslo (můžeme přidat i trochu řepkového oleje, aby se máslo nepřepalovalo).
- Kousky kuřete na másle orestujeme z obou stran, osolíme a opepříme. Přidáme na drobné kousky nakrájenou mladou cibuli nebo šalotky a zpěníme spolu s masem.
- Jakmile cibule mírně zhnědne, nahřejeme nad plamenem lžíci brandy, calvadosu nebo čisté pálenky a hořící polijeme kousky masa – flambujeme.
- Použijeme asi tak tři lžíce takovéhoto destilátu, který by však měl mít vždy přes 40% obsahu alkoholu, aby dobře hořel.
- Jak alkohol na pánvi dohoří, podlijeme ryzlinkem, přidáme nadrobno nasekaný čerstvý tymián, velké množství bobkového listu (i deset kusů) a sušené houby.
- Máme-li čerstvé pravé hřiby či suchohřiby, můžeme je samozřejmě přidat místo sušených. Používáme však menší houby, které jsou ještě tvrdé.
- Takovéto hříbky překrojíme jen na polovinu, aby se při dušení zcela nerozpadly.
- Kastrol či pánev přiklopíme a na mírném ohni dusíme asi 40 minut. Kousky masa můžeme v průběhu vaření obracet.