Svíčková na smetaně je symbolem české kuchyně. Je to jídlo, které si žádá čas, trpělivost a kvalitní suroviny – ale odmění vás dokonale vyváženou chutí. V této verzi je omáčka přirozeně zahuštěná kořenovou zeleninou, takže není potřeba mouka. Výsledkem je jemná a hladká chuť, ke které se budete rádi vracet při slavnostním obědě i nedělním rodinném setkání.
|
|
Svíčková na smetaně je symbolem české kuchyně. Je to jídlo, které si žádá čas, trpělivost a kvalitní suroviny – ale odmění vás dokonale vyváženou chutí. V této verzi je omáčka přirozeně zahuštěná kořenovou zeleninou, takže není potřeba mouka. Výsledkem je jemná a hladká chuť, ke které se budete rádi vracet při slavnostním obědě i nedělním rodinném setkání.
|
 |
Porce
6 porcí
|
 |
Doba přípravy
60 minut
|
 |
Chod
|
Suroviny
|
|
Pokyny
- Špek nakrájíme na špalíčky, které uložíme na chvíli do mrazáku, aby se s nimi lépe pracovalo.
- Hovězí maso očistíme a špikovacím nožem do něj uděláme několik otvorů, do kterých vtlačíme špek. Aby se maso rovnoměrněji propékalo, můžeme ho svázat kuchyňským provázkem. Maso osolíme a opepříme.
- Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Nakrájenou zeleninu, cibuli a koření - bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián, přendáme do mísy. Promícháme, přidáme maso a zasypeme ho zeleninou. Takto naložené maso zakryjeme a uložíme do druhého dne do lednice.
- Druhý den maso vyjmeme a očistíme od zeleniny. V pánvi se silným dnem rozehřejeme sádlo a maso na něm ze všech stran zprudka opečeme. Když je maso opečené, odložíme ho bokem.
- Do uvolněné pánve přidáme máslo a vsypeme zeleninu spolu s kořením a začneme ji restovat. Po chvíli přisypeme cukr a restujeme do lehce zlatavé barvy. Zelenina se nesmí spálit! Nakonec vmícháme hořčici a přilijeme ocet, který necháme varem odpařit.
- Orestovanou zeleninu i s výpekem přendáme do pekáče (ideální je litinový), na zeleninu položíme maso a podlijeme horkou vodou (maso by mělo být asi z 1/3 ponořené). Pekáč zakryjeme a vložíme do trouby rozehřáté na 170°C (horní a dolní ohřev) a pečeme přibližně 2,5-3 hodiny. Pekáč občas odkryjeme, zkontrolujeme a případně podlijeme vodou.
- Když je maso měkké, vyndáme ho z pekáče a odložíme bokem.Když trochu vychladne, rozkrájíme ho ostrým nožem na plátky.
- Z pekáče vyndáme koření a zeleninu i s vývarem přendáme do hrnce, kde ji rozmixujeme na hladkou omáčku. Dle potřeby omáčku rozředíme vodou nebo vývarem a dochutíme solí a citronovou šťávou. Nakonec omáčku zjemníme smetanou.
- Svíčkovou podáváme s houskovým, kynutým nebo karlovarským knedlíkem a plátky masa. Na talíři můžeme ozdobit brusinkami.
Slupky a odkrojky z kořenové zeleniny patří do bioodpadu nebo na kompost. Kelímek od smetany vytřiďte do kontejneru označeného žlutou samolepkou na plast. Alobalové víčko smotané do kuličky patří do kontejneru na kovy, ideálně ve větším množství. Pokud je smetana v nápojovém kartonu, patří do kontejneru s oranžovou samolepkou, často do žlutého v rámci tzv. multikomoditního sběru.