Posted on by

Nakládané lesní houby na kyselo

Přebytek hub můžeme využít i tak, že si je naložíme do kyselého láku. Díky tomu je nemusíme spořádat hned, ale až na ně dostaneme chuť. Jak si naložit lesní houby prozradí Jakvkuchyni.cz právě v tomto receptu!
Přebytek hub můžeme využít i tak, že si je naložíme do kyselého láku. Díky tomu je nemusíme spořádat hned, ale až na ně dostaneme chuť. Jak si naložit lesní houby prozradí Jakvkuchyni.cz právě v tomto receptu!
/wp-content/uploads/2015/12/ico_talir.jpg
Porce
4 sklenice
/wp-content/uploads/2015/12/ico_hrnec.jpg
Doba přípravy
25 minut
/wp-content/uploads/2015/12/ico_hodiny.jpg
Chod
Pochoutka
Suroviny
    houby 500g lesní
    voda 300ml
    ocet 200ml bílý vinný
    krupicový cukr 30g
    sůl 10g
    pepř 10kuliček černý
    nové koření 5kuliček
    bobkový list 3ks
    cibule 1ks
    tymián čerstvý
Pokyny
  1. Osolenou vodu dáme vařit.
  2. Mezitím si připravíme lák: do hrnce nalijeme vinný ocet, vodu, cukr krupici, sůl, černý pepř, nové koření, bobkový list a lístečky tymiánu.
  3. Lák prohříváme 5 až 10 minut. 
  4. Nyní nakrájíme houby na kostičky, vložíme je do vroucí osolené vody a zamícháme.
  5. Houby musí být potopené.
  6. Necháme je vařit cca 5 minut, scedíme a propláchneme studenou vodou. 
  7. Než se nám připraví lák, nakrájíme si na tenké plátky cibuli. 
  8. Připravíme si skleněnou uzavíratelnou sklenici, do které vložíme část nakrájené cibule, okapané houby, pak opět cibuli a na ni zase houby.
  9. Vrstvíme až po povrch sklenice. 
  10. Na závěr vše zalijeme lákem.
  11. Nyní můžeme vložit houby do lednice a po vychladnutí zavíčkovat. V takovém případě je potřeba houby sníst do dvou týdnů.

TIP od Jakvkuchyni.cz: Pokud chceme, aby nám houby vydržely i půl roku, zavíčkujeme je ještě teplé zavařujeme alespoň po dobu 30 minut při teplotě 85 °C.

Třídicí okénko

Sáčky od koření jsou většinou vyrobené z několika různých vrstev (papír, plastová fólie a hliníková vrstva), které od sebe nelze oddělit. Jedná se tak o tzv. kombinovaný obal. Takový prázdný obal patří do směsného odpadu. Nejste si jisti, do kterého kontejneru specifický obal od potravin patří? Vyzkoušejte Rádce Kam vyhodit.
Šetrnou alternativou je nakupování v bezobalových obalech, kde si jej můžeme koupit na váhu a také použít naše vlastní opakovaně využitelné obaly.  Pokud je nákup v jednorázových obalech, pak je ideální mít zboží v obalech, které je možné třídit a recyklovat.

Často kladené otázky (FAQ)

1. Proč se do láku používá bílý vinný ocet místo běžného lihového octa?
Bílý vinný ocet má jemnější, ovocnější kyselost a příjemné aroma. Houby v něm nezískají příliš drsnou kyselou chuť a lépe vynikne jejich přirozená lesní vůně.

2. Je nutné houby před naložením do sklenice předvařovat v osolené vodě?
Ano. Pětiminutovým povařením z hub odstraníme nečistoty, sliz a část přebytečné vody. Houby se tak mírně smrsknou, zpevní a v láku nezačnou kvasit.

3. Jaký je rozdíl mezi uchováváním v lednici a klasickým sterilováním?
Nesterilované houby přelité teplým lákem a uložené v lednici jsou určeny k rychlé spotřebě během 2 týdnů. Zavařené houby (30 minut při 85 °C) vydrží v temnu a chladu minimálně 6 až 12 měsíců.

4. Lze do nálevu přidat i jinou zeleninu?
Kromě nakrájené cibule se k naloženým houbám výborně hodí plátky mrkve, kousky feferonky nebo stroužky česneku.

5. Co dělat s vyvařeným lákem, pokud nám v hrnci trochu zůstane?
Zbylý sladkokyselý lák rozhodně nevylévejte! V duchu vaření beze zbytku ho můžete použít jako základ na pikantní zálivku do bramborového či čočkového salátu, nebo v něm krátce povařit nakrájenou červenou cibulku jako rychlou nakládanou oblohu k masu.

Tento recept je součástí seriálu článků nazvaného „Gurmánské vaření beze zbytku“.  Přečtěte si také další díly tohoto oblíbeného seriálu!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Kontrolní text

*