|
|
Domácí bramborové gnocchi si zamilujete pro jejich jemnou texturu a nadýchanost, kterou u kupovaných noků málokdy najdete. V kombinaci s voňavými restovanými houbami, máslem a čerstvým tymiánem vytvoříte dokonalé jídlo, které pohladí po duši a provoní celou kuchyni.
|
 |
Porce
4 porce
|
 |
Doba přípravy
40 minut
|
 |
Chod
|
- Na plech vysypeme asi kilogram soli a na ni rozložíme brambory ve slupce. Vložíme je do trouby rozehřáté na 170 a asi 40 minut pečeme.
- Když jsou brambory měkké, což zjistíme vpichem špejle, vyndáme je z trouby a necháme venku zchladnout, dokud z nich nepřestane stoupat pára. Pak je ještě za tepla oloupeme a prolisujeme do mísy.
- Přidáme mouku, vejce a uhněteme hladké těsto, které ihned zpracujeme na válu, aby příliš nezřídlo.
- Těsto rozdělíme na několik částí, z každé pak uválíme dlouhou nudli o průměru asi 20 mm (tloušťka prstu či preclíku).
- Jednotlivé nudle položíme vedle sebe a nakrájíme nožem nebo kartou na špalíčky asi 15–20 mm dlouhé.
- Pak noky přemístíme na pomoučenou utěrku, necháme je na lince a dáme vařit asi pětilitrový hrnec osolené vody.
- Nahřejeme si prostornější pánev, do ní vložíme asi dvě třetiny másla, rozmačkaný stroužek česneku, pokrájené houby a asi pět minut je restujeme.
- Pak vyjmeme česnek, přidáme cibulku, osolíme a opepříme a vše krátce orestujeme a stáhneme z plotny.
- Do vroucí vody ve vedlejším hrnci dáme vařit část noků. Noky vaříme zhruba 3–4 minuty.
- Poté, co vložíme noky do vody, vrátíme pánev s houbami zpět na oheň. Prohřejeme a uvařené gnocchi vyndáme přímo do pánve k houbám.
- Promícháme, přidáme trochu vody z noků, studené máslo, tymián a čerstvě strouhaný parmezán.
- Pak již jen krouživými pohyby promícháváme celý obsah pánve, tak aby se z tekutiny stala spíše omáčka a noky byly dobře glazované.
- Ihned podáváme, dokud jsou noky horké a rozplývají se v ústech.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Proč se brambory na gnocchi pečou na kilogramu soli?
Sůl při pečení absorbuje přebytečnou vlhkost z brambor. Díky tomu jsou brambory po upečení suché a moučnaté, těsto spotřebuje méně mouky a výsledné gnocchi jsou neuvěřitelně lehké, nadýchané a nerozpadají se.
2. Jaké brambory jsou na domácí gnocchi nejlepší?
Nejlepší jsou moučnaté brambory varného typu C. Obsahují nejvíce škrobu a nejméně vody, díky čemuž spotřebujeme méně mouky a gnocchi nebudou gumové.
3. Lze použít i mražené nebo sušené houby?
Ano. Mražené houby stačí nechat předem mírně povolit a slít z nich vodu. Sušené houby je potřeba předem namočit do teplé vody na cca 20–30 minut, scedit a důkladně vymačkat.
4. Proč se do pánve přidává škrobová voda z vaření noků?
Voda z noků obsahuje uvolněný škrob. Když ji v pánvi spojíte se studeným máslem a parmezánem, vytvoří se jemná krémová emulze (glazura), která krásně obalí každý nok a nepustí ho.
5. Lze domácí bramborové gnocchi zamrazit?
Ano. Neuvařené gnocchi naskládáme v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a dáme zamrazit. Po zmrznutí je přesypeme do sáčku. Zmrazené gnocchi vhazujeme přímo do vroucí osolené vody bez předchozího rozmrazování.