V České republice je houbaření opravdovým fenoménem, a tak není překvapením, že se v sezóně lesy houbaři jen hemží. Obzvláště na podzim vyráží do lesů každý rok davy lidí s vidinou plných košíků. Tipů a rad, jak zpracovat houby, není nikdy dost. Důležité je s nasbíranými houbami správně zacházet, abychom si pochutnali a zároveň si nevhodným způsobem jejich zpracování neublížili. Nechybí ani recept na oblíbenou houbovou smaženici! Objevte prověřené tipy, jak zpracovat houby a především jak je správně dusit, v článku na Jakvkuchyni.cz.
Jak zpracovat houby – využití hub v kuchyni
Houby mají své místo v české kuchyni již dlouho. S příchodem podzimu se nám tato surovina stává dostupnější, kdy si čerstvé houby můžeme sami nasbírat.
Způsobů úprav hub je celá řada, můžeme je zpracovat například takto:
- Sušení hub: takto upravené houby můžeme kdykoli v průběhu roku použít do omáček či polévek, pod maso apod.
- Vaření hub: houby skvěle dochutí polévky, omáčky, maso, ale mohou hrát v jídle i hlavní roli – zkuste tento vynikající hříbkový guláš, houbové ragú s noky či dršťkovou polévku z hlívy ústřičné.
- Smažení hub: kromě klasických řízků můžeme vyzkoušet i jiné dobroty, například houbové karbanátky. Opravdovou delikatesou jsou masáky smažené na sádle s kmínem a solí.
- Zapékání hub: zkuste vynikající recept na králíka na houbách či houbovou nádivku.
- Nakládání (například do kyselého nálevu): jedná se o skvělou ukázku vaření beze zbytku, kdy tímto způsobem můžeme využít maximum surovin – zkuste tento recept na nakládané houby na kyselo.
- Přípravy koření z hub: vyzkoušejte domácí houbové kořenící kostky.
- Zamrazení hub: lze je ale také zmrazit a používat je pak dle potřeby.
Podrobněji o jednotlivých postupech na zpracování hub nabízí článek Houby můžeme sušit, zmrazit i nakládat.
Sběr hub a příprava před dušením
Základním pravidlem je sbírat jen takové druhy hub, které dobře známe. Nejlepší je očistit každou houbu už v lese, kdy odkrojíme podhoubí, očistíme houbu od hlíny a listí.
Stejně tak odstraníme další viditelné nečistoty.
Pokud zvolíme zpracování hub dušením, výhodou je mimo jiné i to, že houby můžeme zbavit nečistot pomocí vody. A to tak, že je jednoduše opláchneme pod tekoucí vodou. Poté houby co nejdříve nakrájíme na stejně velké kousky a povaříme.
Jak správně dusit houby?
Dušení hub je perfektní na zpracování čerstvě nasbíraných hub. Je potřeba rozlišit, jestli houby dusíme s cílem je zamrazit, nebo zda se rovnou stanou součástí pokrmu.
Jak dusit houby před zamražením?
V prvním případě očištěné a nakrájené houby dusíme na malém množství vody, a to po dobu 5 minut.
Houby pustí přebytečnou vodu, což je praktické, protože zaberou méně místa v mrazáku. Po uplynutí daného času je dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Po úplném vychladnutí dáme houby do mrazáku.
POZOR
A proč je vlastně vhodné houby před samotným zmrazením dusit? Pokud bychom nasbírané houby očistili, nakrájeli a dali do mrazáku bez žádné další úpravy, hrozí nebezpečí, že v houbách zůstanou zdraví škodlivé látky. Houby obsahují enzymy, které je mohou rozkládat. Během toho dochází k uvolňování mykotoxinů. Ty se navíc mohou uvolňovat i nějakou dobu po zamrazení hub. Když pak takto nevhodně zpracované houby rozmrazíme, uvaříme a sníme, dodáme svému tělu zdraví neprospěšné mykotoxiny. Více v článku Vliv hub na naše zdraví – jak připravit houby, aby nám nepoškodily zdraví?
Mnohé houby se používají i pro své léčivé účinky – například hlíva ústřičná je oblíbená pro vysoký obsah betaglukanů. Jaké jsou nutriční hodnoty hub? Jak postupovat při otravě houbami a nejlepší recepty najdete v článku Ze světa hub a 10 TOP receptů.
Jak dusit houby, které budou součástí jídla?
Pokud dusíme houby, které se rovnou stanou součástí pokrmu, vložíme je na rozpálený olej, přidáme sůl a koření dle chuti a chvíli je restujeme. Poté houby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme. V případě, kdy houby nepustí dostatek vody, je možné podlít je malým množstvím vody.
Ke konci dušení pokličku odstraníme a případnou zbylou vodu necháme vyvařit. Houby dusíme alespoň 20 minut a takto upravené je můžeme použít jako surovinu pro přípravu pokrmů jako je smaženice, houbová omáčka polévka apod.
Jaký vliv mají houby na naše zdraví, prozradil známý výživový poradce Jakub Pawlas v článku Vliv hub na naše zdraví a dietní houbové mňamky!
Tradičním a oblíbeným receptem na rychlou přípravu hub je smaženice. Zkuste si ji připravit podle tohoto receptu od Jakvkuchyni.cz!
Houbová smaženice
Připravte si tradiční a oblíbený recept na houbovou smaženici podle tohoto receptu od Jakvkuchyni.cz!
Připravte si tradiční a oblíbený recept na houbovou smaženici podle tohoto receptu od Jakvkuchyni.cz!
Houbová smaženice
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Vařte bez zbytku a vytvořte si delikátní nakládané lesní houby na kyselo podle receptu od Jakvkuchyni.cz.
Více o výživě a profi poradenství: Nutrifit.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Jak dlouho se musí dusit houby určené k přímé spotřebě?
Houby určené k přímé konzumaci (v omáčkách, polévkách nebo smaženici) je potřeba dusit pod pokličkou na mírném ohni minimálně 15–20 minut, aby byly dostatečně stravitelné.
2. Proč se houby před mražením musí podusit nebo spařit?
Syrové houby obsahují aktivní enzymy, které uvolňují zdraví škodlivé mykotoxiny i během pobytu v mrazáku. Krátkým podušením (cca 5 minut) se tyto enzymy zničí a houby se bezpečně uchovají.
3. Jak dlouho vydrží podušené houby v mrazáku?
Správně podušené, okapané a zchlazené houby uložené v uzavřených krabičkách či sáčcích vydrží v mrazáku při teplotě −18 °C bez problémů 9 až 12 měsíců (tedy do další houbařské sezóny).
4. Lze houby před dušením mýt ve vodě?
Pokud houby dusíte nebo vaříte, můžete je krátce opláchnout pod studenou tekoucí vodou, abyste je zbavili písku. Naopak houby určené k sušení se vodou nikdy nemyjí, pouze se očistí nožíkem a štětečkem.
5. Co dělat, když houby při dušení pustí moc vody?
Ke konci dušení jednoduše sundáme pokličku a zvýšíme teplotu. Přebytečná voda se během 2–3 minut odpaří a šťáva se krásně zahustí.