S příchodem jara se vejce stávají hlavní hvězdou, roli v tom hrají Velikonoce a také nová energie po zimních měsících. Nejsou však jen symbolem nového života. Obsahují velké množství bílkovin a představují jednu z nejvšestrannějších ingrediencí, bez které se tradiční ani moderní gastronomie neobejde. Přečtěte si v článku na Jakvkuchyni.cz, jak připravit vejce na desítky způsobů a proč by tato superpotravina neměla chybět ve vašem jídelníčku.
Vejce a zdraví – co říká věda?
Vejce a zdraví jsou neoddělitelnou dvojicí a hrají důležitou roli v našem jídelníčku. Jedno vejce obsahuje průměrně 6–7 gramů kvalitních bílkovin, přičemž bílek obsahuje většinu proteinů.
Žloutek obsahuje zdravé tuky a pokryje přibližně 10–15 % denní potřeby vitamínů skupiny B. Vejce také obsahují vitamín D a cholin.
Co se tedy ukrývá pod skořápkou průměrného slepičího vejce?
Jsou vejce zdravá pro každého?
I u konzumace vajec platí pravidlo, že jsou zdravá, pokud je konzumujeme v rozumné míře a také záleží na kulinářské úpravě (vařená vs. smažená).
Obecně platí, že pro zdravé dospělé je konzumace jednoho až tří vajec denně zcela v pořádku.
Pro sportovce i pro ty, kdo dbají na vyvážený jídelníček, je to cenný pomocník.
Ponořte ho do sklenice studené vody: čerstvé vejce klesne ke dnu a leží naplacato. Pokud se vztyčí nebo plave, je starší a mělo by se spotřebovat co nejdříve.
Jak ovlivňuje doba vaření vlastnosti vajec?
Doba vaření vajec má vliv zejména na jejich konzistenci, možnosti konzumace, vzhled, ale i chuť – každá minuta má zásadní vliv na výsledek. Doba je vždy orientační, je potřeba zohlednit, zda se jedná o malá, střední či velká vejce.
TIP od Jakvkuchyni.cz: základem úspěchu je, aby mělo před vařením vejce pokojovou teplotu (vejce nepraskne) a pak už záleží na době vaření.
Jak uvařit vejce?
- Vejce naměkko (3–4 minuty): bílky jsou tuhé, žloutek zcela tekutý.
- Vejce nahniličko (5–6 minut): ideální kompromis s krémovým žloutkem.
- Vejce natvrdo (9–10 minut): pro dokonalé vaření vajec natvrdo je důležité ihned po dovaření vejce zchladit v ledové vodě.
- Jak uvařit vejce natvrdo tak, aby se dobře loupalo? Přidáme do vody špetku soli, nebo kapku octa.
Snídaně šampionů: od omelety po vejce Benedikt
Vaječné snídaňové recepty si drží dlouhodobě pevné místo, ať už je vaříme, osmahneme nebo zapečeme – i proto, že snídaně s vejci zasytí na dlouhou dobu a dodají tělu energii bez zbytečného cukru.
Klasikou je vaječná omeleta, kterou můžeme naplnit bylinkami, doplnit slaninou, šunkou, žampiony nebo třeba sýrem.
Pro milovníky luxusu je tu vejce Benedikt (nebo také vejce Benedict) podávané na opečeném muffinu s holandskou omáčkou.
Velmi populární je také vejce do skla, což je v podstatě ztracené vejce (zastřené či pošírované) podávané v elegantním pohárku se špetkou soli a pepře.
Vaječná tlačenka, muffiny a další recepty
Vaječná tlačenka je osvědčená klasika studené kuchyně. Vejce, šunka nebo zelenina, aspik – výsledek je sváteční i praktický zároveň. Vaječná tlačenka se skvěle hodí jako předkrm na slavnostní snídaně nebo jako součást velikonočního stolu.
Vaječné muffiny jsou naopak moderní rychlovkou: vejce rozšleháme se zeleninou nebo sýrem = s ingrediencemi dle naší chuti, vaječnou směs nalejeme do formiček na muffiny a pečeme asi 18–20 minut při 180 °C. Snídaně připravená den dopředu, je proto ideální pro rušná rána.
Připravte si vejce podle receptů od Jakvkuchyni.cz!
Vaječné ragů s kapary a ančovičkami
Vajíčková pomazánka s cottage sýrem a pažitkou
Špenátový salát se žampiony, slaninou a vejci
Celozrnná houska s avokádovou pastou a vejcem nahniličko
Vaječná omeleta s uzeným lososem
Vaječná frittata s paprikami a špenátem
Krémová polévka s fazolkami a koprem
Objevte kouzlo křepelčích vajec
Pokud chceme své vaření povýšit, nabízí se různé alternativy. Za vyzkoušení stojí křepelčí vejce, která jsou sice menší, ale mají jemnější chuť a na talíři vypadají fantasticky, zejména jako ozdoba salátů či chlebíčků.
Ať už hledáme konkrétní recepty, zajímá vás, jak dlouho se vaří vejce, nebo prostě jen milujeme vaječné recepty na všechny způsoby, pamatujme, že vejce jsou víc než jen surovina. Jsou základním kamenem poctivé domácí kuchyně.
Často kladené otázky FAQ
1. Jak poznat čerstvé vejce pomocí jednoduchého testu?
Nejrychlejší je test ve sklenici s vodou. Čerstvé vejce klesne ke dnu a leží na boku. Starší vejce se začne zvedat špičkou nahoru a úplně staré vejce vyplave na hladinu kvůli zvětšující se vzduchové bublině uvnitř skořápky.
2. Jak uvařit vejce natvrdo, aby žloutek nebyl šedý?
Šedozelený okraj kolem žloutku je známkou příliš dlouhého vaření (více než 11–12 minut). Aby žloutek zůstal krásně žlutý, hlídejte čas a ihned po uplynutí 9–10 minut ho zchlaďte v ledové lázni.
3. Jsou křepelčí vejce zdravější než slepičí?
Nutričně jsou si velmi podobná, ale křepelčí vejce mají o něco vyšší podíl vitamínů skupiny B a železa. Jsou také méně alergenní a díky své velikosti jsou oblíbená pro studenou kuchyni.
4. Kolik bílkovin má vejce?
Průměrné vejce obsahuje kolem 6–7 gramů kvalitních bílkovin, přičemž bílek obsahuje většinu proteinů a žloutek je nositelem zdravých tuků a pokryje přibližně 10–15 % denní potřeby většiny vitamínů skupiny B.