|
|
Je velmi jemná a chutná. A také trochu pracná. Výsledek však určitě stojí za to. Vyzkoušejte tradiční postup na přípravu šípkové marmelády dle receptu na Jakvkuchyni.cz.
|
 |
Porce
5 sklenic
|
 |
Doba přípravy
10 minut
|
 |
Chod
|
- Šípky po zbavení stopek a bubáků přepůlíme.
- Vložíme je do horké vody s hřebíčkem a vaříme asi 30 minut do měkka.
- V masovém mlýnku je rozemeleme nebo propasírujeme přes cedník.
- Následně drť propasírujeme ještě jednou přes jemné plátýnko nebo husté sítko, abychom se zbavili všech jemných částí, chloupků a peciček. Důkladné dvojité pasírování je klíčem k jemné struktuře marmelády.
- Drť zvážíme a přisypeme k ní stejné množství cukru.
- Směs vrátíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut do požadované konzistence.
- Plníme do čistých sklenic, uzavřeme a dnem vzhůru necháme vychladnout.
Třídicí okénko
Často kladené otázky (FAQ)
1. Kdy je nejlepší doba na sběr šípků na marmeládu?
Nejlepší šípky jsou zralé, jasně červené a pevné plody sbírané na podzim (září až říjen). Pokud šípky přejdou prvním lehkým mrazíkem, sládnou a jdou snáze rozvařit, ale jsou měkčí na čištění.
2. Proč je nutné šípkovou drť pasírovat dvakrát?
Uvnitř šípků se nacházejí tvrdá semínka a jemné pichlavé chloupky. Dvojitým pasírováním přes jemné sítko nebo plátýnko zajistíme, že marmeláda bude dokonale jemná a nebude dráždit v krku.
3. Jak poznáme, že má šípková marmeláda správnou konzistenci?
Provedeme tzv. talířkový test: kapku horké marmelády kápneme na vychlazený talířek. Pokud kapka po chvíli ztuhne a nestéká, je marmeláda hotová a můžeme ji plnit do skleniček.
4. Lze šípkovou marmeládu využít i ve slané kuchyni?
Určitě! Šípková marmeláda je nezbytným základem pro tradiční staročeskou šípkovou omáčku ke zvěřině nebo pečenému hovězímu masu.
5. Je nutné do šípkové marmelády přidávat kupovaný želírovací cukr nebo pektin?
Není to nutné. Šípky přirozeně obsahují vysoké množství rostlinného pektinu, takže marmeláda po svaření s běžným krupicovým cukrem sama krásně zhoustne a zželíruje.