Encyklopedie potravin: Zvěřina

V kuchyni

Nejvhodnější úpravou zvěřiny je pečení. Co se týče ptáků, mladí menší ptáci se obvykle pečou bez nádivky. Oproti tomu velcí, jako například bělokur či bažant, se obvykle pečou s nádivkou. Jako nádivku lze použít mleté hovězí maso. U větší zvěřiny, která mívá maso tužší, se používá do pokrmů zapékaných, může se ale také dusit či používat například do paštik. Oblíbenou variantou je marinování masa, které podpoří a vytáhne jeho chuť a koření jej krásně zvýrazní. Do směsi lze použít například směs oleje, octa, někdy se přidává i víno či pivo, dále pak různé bylinky a další výraznější koření.

Maso ptáků zvěřiny pečeme při 200 °C zpočátku, později pak snížíme na 180 °C. Koroptev pečeme dle výkonu trouby asi 30 minut, bažanta okolo 45 minut, křepelku jen okolo 25 minut, Maso ostatní zvěřiny je dobré péct při 220 °C a popřípadě později teplotu mírně snížit. Délka pečení nezáleží jen na typu zvěřiny, ale i na hmotnosti masa. Zajíce či mladého králíka pečeme asi 45 minut. V případě, že připravujeme králíka pro malé děti, volíme raději formu vaření, která je obecně šetrnější, neboť probíhá za nižších teplot.

0 thoughts on “Zvěřina

    Napsat komentář

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


    *