Videorecept: Vídeňský bramborový salát


Vídeňský bramborový salát se obejde bez majonézy, ale je krásně vláčný díky vývaru. Podává se v každé vídeňské hospodě a restauraci jako příloha. Vyzkoušejte jej k tradičnímu řízku nebo jen tak, jako lehkou večeři.

Podívejte se na video se Zuzkou

Suroviny

  • 500 g brambor (varný typ A)
  • 100 – 200 ml zeleninového vývaru
  • 1 malá červená cibule nebo šalotka
  • 1 lžíce jablečného octa
  • 5 lžic kvalitního rostlinného oleje
  • Hrst sekané pažitky
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
Zde si můžete stáhnout přehledný fotopostup. Můžete si jej vytisknout a vařit podle něj, uložit v počítači nebo poslat jako PDF třeba kamarádce.
1Brambory očistěte a v celku je uvařte ve slupce. Průběh vaření dobře hlídejte – brambory by měly zůstat pevné. Bramborovy salat.00_00_28_14.Still010
2Zatímco se vaří brambory, připravte si ostatní ingredience. Pažitku nasekejte nadrobno. Díky pažitce je salát osvěžují a vypadá krásně čerstvě. Bramborovy salat.00_00_30_22.Still013
3Cibuli pokrájejte na kolečka. Místo obyčejné bílé jsme použili fialovou, která je jemnější. Stejně dobrou variantou může být řecká cibule. Bramborovy salat.00_00_40_03.Still019
4Cibuli zalijte lžící vinného octa. Nejlepší je estragonový, ale můžete použít i obyčejný hnědý. Bramborovy salat.00_00_44_01.Still021
5Osolte ji a promíchejte. Cibule takto nasákne octem a solí, díky kterému bude křehká. Tyto přípravné práce zkuste zvládnout co nejdříve, abyste mohli zpracovat brambory ještě zatepla. Bramborovy salat.00_00_45_15.Still022
6Uvařené brambory oloupejte a ještě horké je nakrájejte na kolečka o šířce 1 cm. Nebojte se a zpracujte ještě horké brambory. Čím dříve je zpracujete a zalijete vývarem, tím lépe jej vstřebají. Bramborovy salat.00_00_59_22.Still031
7Brambory rychle promíchejte s olejem, šalotkou a vývarem. Množství vývaru je závislé na množství škrobu obsaženém v bramborách. Vývar tedy přidávejte postupně. Bramborovy salat.00_01_05_14.Still037
8Nakonec přidejte nasekanou pažitku, salát osolte a přidejte pepř. Čím kvalitnější ingredience použijete, tím lepší bude výsledek. To platí i pro pepř (Nejlepší je čerstvě umletý) a pro sůl, která by měla být ideálně mořská. Bramborovy salat.00_01_09_22.Still041
9Salát podávejte ještě vlažný. Pokud jej ale rychle uschováte do lednice a sníte až následující den, bude stejně dobrý. Před podáváním jej nechte půl hodinu při pokojové teplotě. Bramborovy salat.00_01_13_14.Still042

 

Štítky:

2 thoughts on “Videorecept: Vídeňský bramborový salát

  1. Max

    …ono v Rakousku a ve Vídni obzvlášť, co hospoda, to jiný recept na ten echt salát, takže proč ne, udělat ho takto. Zásadně se ale používá jen a jedině ocet jablečný.

    Reply
    1. Adéla Špinarová

      Dobrý den Maxi, děkujeme za Váš komentář a za upozornění. Ocet jsme v surovinách opravili. Přejeme pěkný den a hezké svátky!

      Reply

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


*