Encyklopedie potravin: Mléko

V kuchyni

Mléko je univerzální přísadou do mnoha nápojů a pokrmů, je tedy oblíbenou surovinou jak v domácnosti, tak v potravinářském průmyslu.  Pasterizované mléko vydrží v chladničce čtyři až pět dnů. Pokud je pro nějaký recept doporučeno kyselé mléko, je vhodné jej nahradit podmáslím, nikoliv mlékem, které necháme zkysnout – jeho použití by nemuselo být bezpečné. Do různých cukrovinek, například krémů, se pak může použít mléko kondenzované, které má typickou nasládlou jemnou příchuť, nebo pak mléko sušené. Do hlavních pokrmů se na zjemnění do omáčky obvykle přidává smetana. Pomůžeme tím nejen změnit chuť daného pokrmu, ale celkově změníme senzorickou hodnotu daného pokrmu.

Nyní, v čase, kdy znatelně podražilo čerstvé máslo, si někteří z nás začali doma vyrábět máslo. Zapotřebí je k tomu pasterizované smetany a trocha zkušenosti a trpělivosti.

Margarín a máslo je třeba uchovávat v chladničce. Máslo se připaluje už při nízké teplotě, proto není vhodné pro smažení. Pokud však máslo přepustíme, dojde k jeho rozehřátí a vyloučení tuhých látek v podobě pěny. Pěnu pak stačí odstranit a přepuštěné máslo můžeme bez obav použít ke smažení, aniž bychom ho připálili.

    Čarodějnické prsty

    Čarodějnické prsty

    Děti jedí očima a fascinují je kouzelné příběhy. Proto obyčejné sušenky přetvořte ve strašidelné čarodějnické prsty. Stačí k tomu polovina mandle,...
    Celý článek

    Celestínské nudle

    Celestýnské nudle

    Celestýnské nudle řadíme mezi typické rakouské zavářky. Hodí se snad do všech čirých polévek a jejich příprava je velmi jednoduchá.
    Celý článek

    Chodské koláče

    Chodské koláče

    Zkoušeli jste někdy merhování? Teď máte možnost si jej vyzkoušet. Jde o zdobení tradičních chodských koláčů pomocí různých náplní. Stanou se...
    Celý článek

    Cream Tea

    Cream Tea

    Myslíte si, že jde o krémový čaj? Pak jste na omylu. Cream Tea je anglická odpolední svačinka sestávající z tradičního malého skotského pečiva (Scones)...
    Celý článek

    Domácí burgerové housky

    Domácí burgerové housky

    Při pořádné grilovačce po americkém vzoru, by neměly chybět burgery. Při jejich přípravě je důležitý nejen výběr kvalitního masa, ale také pečiva....
    Celý článek

    Domácí chlebová bageta

    Pokud chystáte silvestrovskou oslavu, neměla by vám chybět chlebová bageta. Křupavé chlebové těsto povznese vaše chuťové pohárky do nových sfér.
    Celý článek

    Domácí housky

    Domácí housky

    Čerstvé a dokřupava upečené housky, které jsou ještě teplé, chutají prostě skvěle!Celý dům provoněný čerstvým pečivem, čerstvé máslo a horká...
    Celý článek

    Kváskový mazanec

    Domácí kváskový mazanec

    Velikonoce jsou za dveřmi a k nim neodmyslitelně patří mazanec. Tentokrát jsme si připravili mazanec kváskový, který je jednoduchý, chuťově vynikající...
    Celý článek

2 komentáře u „Mléko

    1. Adéla Špinarová

      Dobrý den Romane,
      každé tělo je jiné a jinak reaguje na potraviny. Pokud Vám toto množství dělá dobře, určitě na tom není nic špatného. Spíše naopak. Přejeme pěkný den.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


*