Encyklopedie potravin: Drůbež

Skladujeme

Tepelně upravené, chlazené či mražené – drůbeží maso se nám doma vyskytuje v mnoha podobách. A jestli má být naše strava zdravá i zdravotně nezávadná, musíme vědět, jak ho správně skladovat.

Kde skladovat drůbež

Chlazené drůbeží maso vždy ihned uložte do lednice, ve které bude správná teplota totožná s teplotou, kterou vám doporučuje výrobce. Ideální teplota je do +4°C. Maso v lednici uchovávejte řádně zakryté (balené), aby i ostatní potraviny v lednici byly chráněné. Nikdy nedopusťte, aby z rozmrazovaného masa skapávala tekutina na jiné potraviny v lednici.

Mražené drůbeží maso uchovávejte v mrazáku při teplotě min. -18°C. Opět se snažte, aby maso bylo důkladně zabalené. Doporučujeme maso skladovat v šuplíku s ostatními potravinami, které dále tepelně zpracováváte. Vyvarujte se společnému uložení např. masa a zmrzliny v jednom šuplíku.

Délka skladování závisí na předchozím technologickém zpracování drůbeže a na skladování v potravinářském podniku.

Nejvhodnější teplota čerstvé drůbeže se pohybuje od 0 °C do 2 °C, nesmí však překročit +4 °C, a nejsou povoleny ani teploty nižší než -2 °C. Nesmí přitom dojít k přerušení chladicího řetězce. Za těchto podmínek lze čerstvou drůbež udržet asi sedm dní.

Skladování hotových výrobků z drůbeže

Doporučení: již uvařený pokrm z drůbeže skladujte v lednici při teplotě +4 °C v uzavřené nádobě tak, aby nedošlo k sekundární kontaminaci jinými potravinami a spotřebujte do 24 hodin.

Před jejich konzumací vždy zhodnoťte senzorické vlastnosti (vzhled, vůně, konzistence, chuť), a podle nich posuďte, zda je pokrm vhodný k snědku.

Rizika skladování drůbežího masa

Rozmrazování drůbeže musí probíhat pomalu, aby mělo maso dost času na rehydrataci buněk. Čím více pojmou buňky vody z tajících krystalů, tím více bude maso odpovídat původní kvalitě. Rozmrazujeme-li maso rychle, uvolňuje se velké množství vody - dochází k hmotnostním ztrátám, a voda se stává ideálním prostředím pro množení mikroorganismů. Proto drůbež rozmrazujeme v teplotách mezi 3-5°C (chladničková teplota) a dáváme pozor, aby uvolněná voda nekontaminovala další potraviny uložené v blízkosti.

0 komentářů u „Drůbež

    Napsat komentář

    Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


    *