Podle čeho vybírat vejce a vaječné výrobky
Vejce mohou být uváděna do obchodní sítě jen tehdy, prošla-li veterinární kontrolou. Každé prodávané vejce musí být označené. Zároveň se ale můžeme setkat jak s vejci tříděnými, tak s netříděnými. Vejce z velkovýroby jsou obvykle tříděná, oproti těm netříděným, které produkují zejména drobní chovatelé.
Setkat se můžeme s několika třídami vajec:
Třída A
- Čerstvá vejce Extra A
- Čerstvá vejce A
Třída B
- Vejce bez upravené trvanlivosti
- Chladírenská vejce
- Konzervovaná vejce
Třída C
- Vejce určená ke zpracování
Co se týče hmotnostního třídění, to se provádí u čerstvých vajec a rozděluje vejce na tyto hmotnostní skupiny: S, M, L a XL
Dnes již můžeme zakoupit nejen vejce čerstvá, ale také:
- Vaječnou melanž (rozmíchaná a zhomogenizovaná směs bílků a žloutků v přirozeném poměru jako v čerstvém vejci)
- Pasterizovaný bílek či žloutek
- Vejce sušená
- Pasterované vaječné hmoty se na trh uvádí ve formě kapalné chlazené, mražené i sušené.
- Čerstvé vejce si můžeme vybrat dle metody chovu nosnic.
Vejce je vždy označeno číselným kódem. Ten se skládá ze čtyř částí. Každé číslo či písmo nám sděluje určitou informaci.
1) Typ chovu:
- 3 – vejce nosnic v klecích – Jedná se o nejrozšířenější způsob chovu. Slepice jsou při tomto způsobu chovu ve velké hale v klecích, bez možnosti výběhu.
- 2 – vejce nosnic v halách – Jde o podestýlkový chov v hale, kdy se slepice mohou volně pohybovat, jsou ale bez možnosti výběhu.
- 1 – vejce nosnic ve volném výběhu – Slepice mají částečně přístup do volného terénu.
- 0 – vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství (BIO vejce). Objekt, kde jsou slepice chovány, má volný výběh, slepice dostávají bio krmivo a celý chov by měl být v souladu s ekologickým zemědělstvím.
2) Původ vajec:
- CZ- Česká republika
- DE – Německo
- PL – Polsko
- NL – Nizozemí
- ES – Španělsko
- LV – Lotyšsko
- SK – Slovensko
- AT – Rakousko
- HU – Maďarsko
- BE – Belgie
- LT – Litva
3) Registrační číslo hospodářství
- Skládá se ze čtyř číslic, které jsou přiřazované jednotlivým hospodářstvím.
4) Hmotnost vajec
- S = small – do 53 g
- M = middle – 53 až 63 g
- L = large – 63 až 73 g
- XL = extra large – nad 73 g
Například: 2CZ1234L – vejce pochází z podestýlkového chovu, z ČR, číslo chovu je smyšlené, a váhu by mělo mít mezi 63 až 73g. Označení vajec si můžeme přímo zadat na stránkách Státní veterinární správy, které nám pomohou zjistit jejich producenta.
Bio vejce
V poslední době se stále vedou diskuze o tom, zda jsou biopotraviny kvalitnější než ty konvenční. Ani u vajec však nelze tvrdit, že bio vejce jsou lepší. Z hlediska složení nebyly zjištěny významné rozdíly. Pouze obsah cholesterolu je u bio vajec nižší, avšak srovnatelný s vejci z klecových chovů, pokud jsou nosnice krmeny pouze cereáliemi. Bio vejce mívají během zimních měsíců světlejší barvu žloutku, protože slepice se nepohybují na trávě a chovatelé při tomto způsobu chovu nemohou zároveň do krmiva přidávat karotenoidy.
U vajec z bio chovů však bývá zjištěn větší podíl vnitřních vad (krevních a masových skvrn) a špinavější skořápky. Ty pak mohou představovat vyšší riziko mikrobiální kontaminace. Vejce však není vhodné nešetrně omývat, neboť tím můžeme narušit ochrannou vrstvu skořápky a bakteriím tak umožnit, aby prostoupily dovnitř.
Čerstvá vejce se třídí dle jakosti do tříd A a B. Pro maloobchodní prodej jsou určena jen čerstvá vejce třídy A. Vejce třídy B jsou určena pro průmyslové zpracování.
Obohacená vejce
Jako obohacená se nazývají taková vejce, která navíc obsahují významné nutriční složky.
Na trhu jsou k dostání např. omega vejce, selenová nebo cereální vejce ze tří zrnin.
Barva skořápky
Spousta lidí také vybírá vejce dle barvy jejich skořápky. Na kvalitu vajec však barva skořápky nemá žádný vliv. Je dána geneticky a určena plemenem nosnice.
Některé zdroje ale uvádí, že bílá vejce mají trochu křehčí skořápku v porovnání s hnědými.