Rizika skladování drůbežího masa
Rozmrazování drůbeže musí probíhat pomalu, aby mělo maso dost času na rehydrataci buněk. Čím více pojmou buňky vody z tajících krystalů, tím více bude maso odpovídat původní kvalitě. Rozmrazujeme-li maso rychle, uvolňuje se velké množství vody – dochází k hmotnostním ztrátám, a voda se stává ideálním prostředím pro množení mikroorganismů. Proto drůbež rozmrazujeme v teplotách mezi 3-5°C (chladničková teplota) a dáváme pozor, aby uvolněná voda nekontaminovala další potraviny uložené v blízkosti.