Encyklopedie potravin: Luštěniny

Nakupujeme

Protože jsou luštěniny prodávány nejčastěji sušené nebo konzervované, nehrozí jim rychlé kažení. Proto je do nákupního vozíku můžete vkládat mezi prvními potravinami. Ani cesta domů není nijak riziková, jen si dejte pozor, aby vám sušené luštěniny nenavlhly a následně nezplesnivěly.

Nákup kvalitních luštěnin

Suché

Trvanlivost suchých luštěnin je obvykle 24 měsíců.

Předvařené

6 měsíců lze doma skladovat luštěniny předvařené.

Konzervované

Konzervované luštěniny lze skladovat ve spíži až 36 měsíců. Avšak jen do té doby, než je otevřeme. Nespotřebujeme-li okamžitě je lepší je umístit do lednice, kde vydrží až 2 dny.

Díky konzervám sice ušetříme čas při vaření, ale na druhou stranu obvykle obsahují velké množství konzervantů a přídatných látek v porovnání s těmi suchými, které si musíme připravit sami.

Výrobky z luštěnin

Doporučená doba spotřeby závisí na druhu a technologii zpracování výrobku:

  • Přírodní tofu, balená fazolová pomazánka, cizrnová – až 1 měsíc
  • Sójová omáčka, sójová mouka odtučněná – až 12 měsíců
  • Sójové maso – až 24 měsíců

Klíčky

V ledničce by syrové klíčky mohly vydržet až týden. Pokud je nespotřebujete hned je vhodné je skladovat v dobře uzavíratelné nádobce.

Podle čeho vybírat luštěniny

Vhodné je upřednostnit místní zemědělce, jedná-li se o luštěninu, kterou lze u nás zakoupit. Je-li to možné, volíme takové, které jsou baleny do transparentních obalů, abychom mohli vidět jakost luštěnin. Vyhněme se luštěninám, zejména těm naklíčeným v chladících boxech, které mají ohroženou exspiraci.

Dostupnost luštěnin

Kvalitu luštěnin ovlivňuje zvolená technologie skliznědélka sklizně a sklizňová zralost rostlin.

Velmi významně samotnou jakost může ovlivnit také klima v konkrétním roce, povětrnostní podmínky a posklizňové ošetření.

Luskoviny reagují citlivě na přebytek i nedostatek vláhy, přemokřené půdy nesnášejí žádné luskoviny.

Kde nakupovat?

Supermarket 

Obvykle je zde velký výběr za „rozumnou“ cenu.

Farmářský trh

Na farmářských trzích bychom měli mít možnost koupit luštěniny především českého původu.

Zdravá výživa

Tento druh obchodů dává možnost nákupu luštěnin v bio kvalitě a obvykle je zde větší výběr druhů luštěnin a výrobků z nich.

Z obalu byste měli určitě vyčíst

  • název potraviny (název druhu)
  • název výrobce
  • hmotnost
  • dobu spotřeby
  • skladovací podmínky
  • složení potraviny
  • jedná-li se o výrobek z luštěnin či konzervované luštěniny s přidanými
  • dalšími složkami
  • výživovou hodnotu

Údaje musí být uvedeny samozřejmě v českém jazyce.

Rizika nákupu luštěnin

Luštěniny kupujte v ověřeném obchodu. Obal nesmí být roztržený, natržený, jinak porušený či znečištěný. Samotná semena musí být suchá, nenavlhlá a nesmí jevit známky plísní.

Konzervy kupujte vždy neporušené, nesmí být zdeformované, nesmějí vytékat. Vždy kontrolujte datum spotřeby, zda není výrobek již prošlý.

Při nákupu naklíčených luštěnin si dejte pozor na datum spotřeby, obal nesmí být porušen, v plastové vaničce či na plastovém tácku by neměla být kondenzovaná voda. Kupujte vždy čerstvé klíčky bez známek hniloby či plísní.

1 komentář u „Luštěniny

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


*