Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který si získal oblibu díky své výrazné pikantní chuti a křupavé zelenině. Připravit si ho můžeme snadno i doma z pekingského zelí, mrkve, jarní cibulky a aromatické směsi česneku, zázvoru a chilli. Pak už stačí jen trocha trpělivosti – během fermentace se jeho chuť postupně rozvíjí a stává se intenzivnější. Objevte prověřený návod krok za krokem, jak si připravit poctivé domácí kimči na Jakvkuchyni.cz.
Pusťte si videorecept
Často kladené otázky (FAQ)
1. Jak poznáme, že kimči správně fermentuje?
Během fermentace se mohou objevit drobné bublinky a kimči začne získávat typickou nakyslou vůni a chuť. To je přirozenou součástí kvašení. Více v článku Fermentace aneb bakterie pracují pro nás.
2. Jak dlouho můžeme domácí kimči skladovat?
Po počáteční fermentaci ho uchováváme v lednici. Jeho chuť se bude postupně měnit a stávat kyselejší a výraznější. Při dodržení čistoty a uchovávání pod hladinou šťávy vydrží v lednici i několik měsíců.
3. Musíme použít rybí omáčku?
Ne. Pokud chceme připravit vegetariánskou či veganskou variantu, můžeme rybí omáčku vynechat nebo ji nahradit vhodnou rostlinnou alternativou: sójovou omáčkou či miso pastou.
4. Jak pikantní bude domácí kimči?
Množství chilli můžeme přizpůsobit vlastní chuti. Pokud máme raději jemnější kimči, použijeme menší množství chilli vloček nebo sáhneme po sladké paprice.
5. S čím můžeme kimči podávat?
Kimči se hodí jako příloha k rýži, masu, nudlím nebo asijským pokrmům. Můžeme ho ale využít také při přípravě polévek, smažené rýže nebo slaných placek.
6. Proč je nutné při přípravě kimči zamačkávat zeleninu pod hladinu tekutiny?
Fermentace probíhá anaerobně (bez přístupu vzduchu). Zamačkáváním zeleniny vytlačíte vzduchové bubliny a zajistíte, že je zelenina kompletně ponořená ve své šťávě, což zabraňuje tvorbě nežádoucí plísně.