Encyklopedie potravin: Pečivo, cukrářské výrobky

Nakupujeme

Čerstvé, křupavé a voňavé pečivo je báječnou přílohou či chutnou svačinou. Nakupovat bychom ho měli s rozmyslem a skladovat tak, aby si svou kvalitu udrželo co nejdéle. Čemu přitom věnovat pozornost?

 

Nákup kvalitního pečiva

Pečivo nenakupujte do zásoby. Podléhá okolním vlivům prostředí a rychle stárne a tvrdne. Proto je dobré pečivo nakupovat pouze v přiměřeném množství a co nejčastěji. V obchodě vložíme nebalené pečivo do sáčku, na což použijeme jednorázové rukavice nebo kleště na pečivo. Pokud není ani jedno k dispozici, použijeme pro výběr pečiva další sáček. Při cestě domů je třeba dbát na zamezení kontaminace z okolního prostředí nebo jiných potravin v nákupní tašce, to se týká zejména syrového masa a čerstvých vajec.

Kvalita pečiva a cukrářských výrobků je velmi rozdílná. Zaměřit se můžeme také na výrobce, který by měl být dohledatelný formou cedulky uvedené na boxu s nebaleným pečivem, nebo na vyžádání u personálu. Zároveň na baleném pečivu najdeme veškeré informace vždy. Jedním z ukazatelů kvality pečiva je také jeho vůně. Chlebové aroma zatím nedokázal nikdo napodobit nebo vyrobit uměle. Po rozkrojení by měla být střída přiměřeně pórovitá a elastická. Pokud je chléb kvalitní a vy jej budete správně skladovat, měl by vydržet chutný týden.

Některé prodejny, obvykle větší supermarkety či hypermarkety umožňují nakrájení čerstvě zakoupeného chleba. Do kráječů však nikdy nedávejte čerstvý teplý chléb, neboť těsto je ještě vlhké a krájením se potrhá.

Pečivo

Podle čeho vybírat pečivo

Rozdíly lze hledat zejména v surovinách, z jakých bylo pečivo, popř. cukrářský výrobek vyroben. Dbáte-li na zdravou výživu, zaměřte se na obsah jednotlivých druhů mouky, u chleba a pečiva na obsah vlákniny a případně i na obsah použitých tuků, popřípadě i výši nasycených mastných kyselin.

U pečiva pak také v tom, zda se jedná o čerstvé pečivo nebo pečivo dopékané. Čerstvé pečivo je takové, jehož výroba nebyla před dokončením přerušena například zmrazením, nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a od jehož upečení neuplynulo více jak 24 hodin.

Dopékané pečivo se připravuje na prodejnách dle aktuální poptávky zákazníků.

Pro dospělého člověka je celozrnné pečivo velmi vhodné. U dětí je tomu ale opačně a to jednak z důvodu obsahu vyššího obsahu vlákniny a jednak z důvodu posypu semínky, který může být u malých dětí nebezpečný.

Pečivo včetně chleba patří mezi sacharidové potraviny, které jsou dobrým zdrojem energie pro dětský organismus. Navíc se díky němu lépe dosahuje vyváženosti některých denních jídel (například snídaně, svačiny, případně studené večeře). Chléb a rohlíky patří mezi základní potraviny a do těch se prakticky nepřidávají přídatné látky. Mění se technologie, například někteří výrobci nepoužívají kvásek.

Zda je vhodné bílé pečivo a běžný chléb pro děti, to není jen otázka obsahu prospěšných látek, ale také stravitelnosti, která je u těchto druhů z nízkovymleté mouky, neboli bílého pečiva, lepší než u těch celozrnných, které se připravují z vysokovymleté mouky. Obecně se doporučuje, aby nejmenší děti jedly hlavně bílé pečivo a vlákninu doplňovaly zejména ze zeleniny a ovoce. Doporučené množství vlákniny u dětí je poměrně malé. Pro dospělého je doporučené množství 30 g denně, oproti tomu u 5ti letého dítěte je to jen 10 g (2leté dítě 5 g). V pozdějším věku je možné bílé pečivo kombinovat s celozrnným a pravidelně celozrnné zařazovat zhruba od dvanácti let věku. Na tuto problematiku jsou ale velmi rozporuplné názory. Celozrnné pečivo, které je navíc posypané semínky, je zcela nevhodné pro děti do 3 let, neboť může vést ke vdechnutí drobných zrnek.

Mezi velmi populární potravinu zejména v západní společnosti patří právě chléb. Často se vyrábí z těsta z pšeničné mouky, které je kultivováno droždím, umožňujícím kynutí cesta a nakonec upečeno v peci. Díky vysokému obsahu lepku (glutenu), který zaručuje pórovitost a elasticitu, je pšenice nejčastější zrno, které se pro přípravu chleba používá. Chléb je ale také vyráběn z mouky žita, ječmenu, kukuřice, a ovsu, často, ale ne vždy v kombinaci s pšeničnou moukou.

Bezlepkové pečivo (popř. cukrářské výrobky) je vyrobeno ze surovin neobsahujících lepek (gluten). Jsou to např. kukuřice, rýže, proso, pohanka, amarant, brambory. Dieta bez obsahu lepku je důležitá pro osoby s onemocněním celiakie a pro osoby (často jde o děti předškolního věku) s alergií na lepek. Jde o dvě zcela odlišná onemocnění, ale dieta má stejná pravidla.

Zdraví lidé volí pečivo většinou dle momentálních potřeb nebo nabídky.

Pečivo

Dostupnost pečiva

U pečiva se projevuje sezónnost spíše ve tvarech pečiva. Např. v období Velikonoc se pečou beránci, na Vánoce naopak více vánoček než v jinou roční dobu.

Pečivo podle druhu

  • bílé
  • tmavé
  • celozrnné
  • obarvené

Pečivo podle trvanlivosti

  • čerstvé
  • trvanlivé
  • dopékané

Balení a informace pečiva

Většina chlebů je prodávána nebalená, při prodeji má být v blízkosti výrobku označen druh, skupina chleba a jeho hmotnost. Složení je nutno uvádět pouze na obalu baleného chleba.

Na obale má být:

  • název potraviny
  • seznam složek
  • alergeny
  • množství určitých složek nebo skupin složek
  • čisté množství potraviny
  • datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti
  • zvláštní podmínky uchovávání nebo podmínky použití
  • jméno nebo obchodní název a adresu provozovatele potravinářského podniku, který je za potraviny odpovědný
  • zemi původu
  • návod k použití v případě potraviny, kterou by bez tohoto návodu bylo obtížné odpovídajícím způsobem použít
  • výživové údaje

0 thoughts on “Pečivo, cukrářské výrobky