Rizika skladování vajec a vaječných výrobků
Rizika při přípravě a uchovávání
Vejce je nutné kvůli možné kontaminaci Salmonellami vždy dobře tepelně opracovat. Po každé manipulaci se syrovými vejci je důležité si řádně omýt ruce mýdlem pod teplou tekoucí vodou. Pokrmy a potraviny obsahující vejce je nutné uchovávat v chladu bez kolísání teplot, aby nemohlo dojít k pomnožování bakterií.
Vejce mohou být na povrchu kontaminována bakteriemi a sporami plísní, proto je vhodné je uchovávat odděleně od ostatních potravin určených k přímé spotřebě.