Druhy a rozdělení

 

Druhy a rozdělení sýrů

Čerstvý sýr

Čerstvý sýr neprochází zráním, ani kvašením, výroba se ukončí prokysáním či vysolením. Má jemnou chuť, konzistencí připomíná tvaroh. Jedná se vlastně o nezralý tvaroh, který se konzumuje hned po vysrážení. Čerstvý sýr je např. Smetanový sýr, Žervé nebo Imperial.

Měkké sýry zrající

Základem je čerstvý sýr, který se prosoluje a nechává se ve chladu přibližně 3 – 4 týdny vyzrávat. Zraje tedy poměrně krátce , dobře se roztírá a obsahuje vysoké procento vody a tuku. Je to například Romadúr a všechny pivní sýry. Zvláštní skupina měkkých sýrů jsou měkké sýry zrající pod mazem. Do této skupiny patří Olomoucké tvarůžky. 

Měkké sýry s plísní na povrchu

Tyto sýry procházejí zráním, kůru mají pokrytou ušlechtilou bílou plísní a stále dozrávají.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.


*