Rizika nákupu ryb
Nejrizikovější je nákup čerstvých ryb. Ryby musí pocházet z prověřených zdrojů a musí jevit známky čerstvosti. Oči musí být čiré, lesklé, vypouklé. Maso má být pevné, elastické s nelepivou kůží. Ryba by neměla vykazovat špatné senzorické vlastnosti (vzhled, vůně, konzistence, chuť), zvláště pach. Pokud vám ryba nevoní, nekupujte ji.
Ryba by měla být položena na ledové tříšti nebo ve vakuovém obalu v lednici. Živá ryba by měla být umístěna v kádi s proudící vodou; mražená ryba v mrazicím boxu při teplotě minimálně -18 °C.