Rizika skladování masa
Čerstvé maso po nákupu uložíme co nejdříve do chladničky, mražené maso uchováváme při teplotách nejméně -18 °C, opakovaně ho nezmrazujeme.
Rozmrazování masa musí probíhat pomalu, aby mělo maso dost času na rehydrataci buněk. Čím více pojmou buňky vody z tajících krystalů, tím více bude maso odpovídat původní kvalitě. Rozmrazujeme-li maso rychle, uvolňuje se velké množství vody – dochází k hmotnostním ztrátám, a voda se stává ideálním prostředím pro množení mikroorganismů. Proto drůbež rozmrazujeme v teplotách mezi +3 až +5°C (chladničková teplota) a dáváme pozor, aby uvolněná voda nekontaminovala další potraviny nebo prostředí.