Dostupnost masných výrobků
V dřívějších dobách musely být masné výrobky vyráběny především v zimním období, jelikož v létě nebylo možno uchovat čerstvé maso v potřebné kvalitě. Dnešní technologie však umožňují výrobu masných výrobků celoročně.
Z tohoto důvodu tak dnes může být kvalita masných výrobků z velké části ovlivněna především použitým masem, ze kterého byly výrobky vyrobeny, dále pak stádiem zrání (vyžaduje-li to druh masného výrobku) a použitou technologií.
Kvalita samotného masa bývá ovlivněna hlavně věkem, způsobem krmení a je-li zvíře divoké či domácí.