Druhy a rozdělení vajec a vaječných výrobků
V kuchyni jsou běžně využívána vejce slepičí a křepelčí, méně často vejce pštrosí, husí a kachní. Dělí se dle velikosti, druhu chovu i výkrmu.
Dělení dle druhu drůbeže
Slepičí vejce jsou nejčastěji používána a jsou považována za tradiční.
Váha křepelčího vejce je 5 až 6x nižší než u vejce slepičího. Křepelčí vejce jsou vhodná ke všem kuchyňským úpravám.
Pštrosí vejce je 20x větší než slepičí. Aby bylo uvařené natvrdo je potřeba ho vařit 60 až 90 minut.
Husí vejce nejsou v dnešní kuchyni běžná. Dříve se konzumovala hlavně vařená naměkko.
Kachní a husí vejce jsou velice náchylná na Salmonelly.
Dále dělíme vejce na standardní a obohacená
Omega vejce obsahují vysoký podíl (jedná se asi o 30 % navýšení omega 3 oproti běžným vejcím) nenasycených mastných kyselin.
Selenová vejce jsou obohacována selenem. Ten je velmi dobrý a účinný antioxidant, který brání celé řadě civilizačních chorob a chorob kardiovaskulárního systému.
Cereální vejce tří zrnin pocházejí od nosnic krmených směsí ze tří zrnin. Nejčastěji je používána kukuřice, pšenice a ječmen.