Nákup kvalitních ryb
Kvalita rybího masa je ovlivněna souborem podmínek od odchovu a výkrmu až k technologii zpracování.
V létě se nehodí nakupovat kaprovité ryby, pro které jsou nebezpečné vyšší teploty. Zde při manipulaci hrozí narušení ochranné vrstvy na povrchu ryby. Výsledkem může být poškození rybí svaloviny. Vhodnějším řešením je tedy kupovat si v létě spíše ryby „tvrdší“ (na rozdíl od „měkkých“ kaprovitých ryb), kde riziko pohmoždění a poškození ryby tolik nehrozí. Příkladem jsou zejména pstruzi, štika aj.