Maso

Maso jsou všechny čerstvé, chlazené nebo mrazené jedlé části jatečných zvířat. Jatečná zvířata jsou ta, která jsou porážena na jatkách (prasatabýci, krávyovce). Hlavní výživnou součástí masa je svalová tkáň, ale využívají se i tkáně kostní, vazivové, chrupavkové, tukové a nervové. V kulinářské úpravě se uplatňují i vnitřnosti.

Maso jsou všechny čerstvé, chlazené nebo mrazené jedlé části jatečných zvířat. Jatečná zvířata jsou ta, která jsou porážena na jatkách (prasatabýci, krávyovce). Hlavní výživnou součástí masa je svalová tkáň, ale využívají se i tkáně kostní, vazivové, chrupavkové, tukové a nervové. V kulinářské úpravě se uplatňují i vnitřnosti.

Maso patří mezi rizikové potraviny, protože v syrovém stavu obsahuje mikroorganismy, které se ničí až tepelnou úpravou. Tzn., že po nákupu, zejména v letních měsících, byste měli počítat s co nejkratší cestou domů. Nebo můžete použít např. termotašku, aby si potravina udržela co nejdéle vyhovující teplotu, ve které se nemnoží mikroorganismy. Neměl by být přerušen chladící řetězec masa nebo alespoň na co nejkratší dobu.  

Chlazené maso vždy ihned uložte do lednice, ve které bude správná teplota totožná s teplotou, kterou vám doporučuje výrobce. Většinou je doporučená teplota od+ 2 do 5°C.

Maso je velice specifická potravina, je upravitelné na mnoho způsobů a to prakticky s jakýmkoliv druhem zeleniny, s mnoha druhy ovoce či bylinek.

Chuť masa ovlivňuje mnoho faktorů - zejména druh masa (kliža, kýta, hrudí…), způsob tepelného zpracování (rožnění, dušení, grilování…) a také doba a teplota při zpracování.

Doba tepelné úpravy je důležitá u masa vláknitého, které potřebuje více času ke změknutí. Na počátku zvýšení teploty dochází ke srážení bílkovin v mase, což se projeví tuhnutím masa, které se zvrátí až po dostatečné době tepelné úpravy. Syrové maso je nepoživatelné, pokud není tepelně upravené nebo rozmělněné a to z důvodu obsahu kolagenu. Pomalým vařením dopomůžeme k zachování šťávy v mase a podpoříme tak i křehkost masa, oproti tomu rychlou tepelnou úpravou za vysoké teploty bude maso spíše tvrdší. Výjimkou je například úprava bifteku, který se opéká zprudka a krátce. Ke změkčení masa dopomáhá také marinování na víně či vinném octu, zároveň je tak ozvláštěna i chuť masa.

Pozor je třeba dávat na příliš vysoké teploty a dlouhé tepelné zpracování, které může vést ke ztrátě šťávy a tuku, též k vysušení masa. Ztrátu šťávy ale může urychlit i osolení masa před vařením.

Maso se nejčastěji prodává ve vakuově balených plastových obalech na miskách z polystyrenu, u mraženého se můžeme setkat s papírovými obaly z vlnité lepenky nebo plastových obalů. Masné výrobky na váhu se také balí do papírových obalů, sterilované maso si koupíte ve sklenicích a konzervované maso zase v plechových nebo hliníkových konzervách.

Více informací o třídění a recyklaci odpadů najdete na stránkách www.jaktridit.cz, pokud vás zajímá vývoj a historie obalů, navštivte výstavu „Od věku sloužím člověku,“ která je k vidění v Národním zemědělském muzeu v Praze. www.nzm.cz.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *


*