Dobrý den Blanko, pokud je zelí už vykvašené a začne hnědnout, je špatně utěsněná nádoba a k zelí se dostal vzduch nebo bakterie. V tomto případě můžete zkusit odebrat špatné zelí a zbytek zavařit.
Pokud začne zelí hnědnout a ještě není vykvašené, pokazil se proces kvašení. To může být způsobené nekvalitním zelím nebo špatnou teplotou. V tomto případě můžete špatné zelí odebrat, znovu důkladně upěchovat, zatížit a zalít solným roztokem.
Pokud začalo zelí hnědnout v průběhu kvašení, potom jej bohužel musíte vyhodit.
Přejeme Vám pěkný den.